Amêndoas

A amendoeira (prunus dulcis) nasceu na Pérsia há cinco mil anos.

É uma árvore de folha caduca da família Rosaceae.

Em Portugal as flores das amendoeiras desabrocham em Janeiro e ficam em flor até Março.

A semente do seu fruto considera-se um fruto seco que é a amêndoa.

As amêndoas são muito nutritivas, são ricas em fibras, proteínas, vitamina E, magnésio, vitamina B2, fósforo e cálcio.

As amêndoas protegem as células do cérebro dos danos dos radicais livres e melhoram a circulação do sangue para o cérebro.

As amêndoas retardam o envelhecimento porque possuem antioxidantes que têm propriedades que protegem a pele contra o stress oxidativo e também protegem a pele dos raios ultravioletas, prevenindo o envelhecimento precoce.

As amêndoas fortalecem os ossos e os dentes porque têm bastante cálcio, se for consumida uma chávena de amêndoas por dia corresponde a 24% da DDR (dose diária recomendada) de cálcio.

Estes frutos secos também são ricos em manganês, cobre e riboflavina que são nutrientes que ajudam na síntese de energia.

Dado estes frutos serem uma boa fonte de antioxidantes que neutralizam os radicais livres e ajudam a recuperar as células danificadas, o seu consumo diminui as probabilidades de desenvolver cancro.

Como têm magnésio as amêndoas ajudam a baixar a tensão alta. A deficiência de magnésio no organismo conduz a problemas de tensão, o que pode levar a ataques cardíacos, derrames e falência dos rins.

O potássio presente nas amêndoas ajuda a regular a pressão sanguinea, porque baixa o nível de sódio que é nocivo para quem sofre de hipertensão.

Os índices de gordura das amêndoas ajudam à perda de peso.

Os antioxidantes presentes nas amêndoas podem ajudar a diminuir o açúcar do sangue e a insulina e como tal pode prevenir os diabetes.

Costeletas de porco grelhadas com batatas fritas

Ingredientes

- 4 costeletas de porco

- 3 dentes de alho

- Sal q.b. (quanto baste)

- Um limão

- Batatas

- Óleo vegetal

Modo de preparação

Começa-se por lavar bem as costeletas e todos os outros ingredientes também se lavam e descascam. A seguir põem-se as costeletas de conserva da seguinte forma: começa-se por cortar os dentes de alho em pequenos pedaços e colocam-se sobre as costeletas e também se parte o limão e espreme-se um bocadinho na carne e por fim sal q.b.  Depois fica em repouso durante uma hora.

Na fase seguinte colocam-se as costeletas a grelhar no carvão, já previamente preparado. Grelham durante 8 minutos e depois viram-se com a ajuda de uma pinça para grelharem também 8 minutos do outro lado.

Entretanto cortam-se as batatas em palitos e coloca-se óleo numa frigideira e põe-se ao lume. Quando o óleo estiver a ferver colocam-se as batatas a fritar durante 20 minutos, em lume médio. Depois tiram-se as batatas com uma escumadeira e colocam-se num prato com papéis absorventes para absorver o óleo. Acompanha-se este prato com folhas de alface.

Arroz de conquilhas

Ingredientes e material culinário

- 1 kg de conquilhas abertas  (confeccionadas)

- 1 molho de coentros

- 1 folha de louro

- 3 dentes de alho

- 1 cebola média

- 3 tomates médios

- 1 cenoura

- 1 pimento verde médio

- 2 chávenas de arroz

- 1 litro de água

- 3 colheres de sopa de azeite

- Sal q.b.

- 1 tacho

- 1 passador

- 1 colher

- 1 varinha mágica

Modo de preparação

Primeiro descascam-se os dentes de alho, a cenoura e a cebola e lavam-se em água corrente e também se lavam os tomates sem os descascar, bem como o pimento, os coentros e o louro. Depois cortam-se todos os alimentos.

De seguida coloca-se o arroz num passador, para efectuar também a sua higienização em água corrente.

Na fase seguinte coloca-se o tacho com o azeite e o sal q.b. ao lume juntamente com os alimentos cortados e ficam a refogar durante cinco minutos e vai-se mexendo com uma colher, de vez em quando para ficar bem misturado. Depois adiciona-se meio litro de água quente ao cozinhado e fica a cozer durante um quarto de hora.

Depois de cozido, retira-se o louro e deita-se fora e retiram-se alguns bocados de cenoura cozida (para colocar no fim) e passa-se todo o restante conteúdo do tacho com a varinha mágica e acrescenta-se mais meio litro de água quente. Quando estiver a ferver adiciona-se o arroz ao cozinhado, o qual ferve durante três minutos e está pronto.

Na fase seguinte tira-se o miolo das conquilhas e deixa-se uma pequena porção com cascas.

No final deita-se o miolo das conquilhas no arroz e mistura-se com uma colher e por cima adicionam-se as conquilhas com casca, os bocados de cenoura, e um raminho de coentros.

Conquilhas abertas

Ingredientes e utensílios culinários

- 1 kg de conquilhas frescas certificadas

- 3 colheres de sopa de azeite

- 3 dentes de alho grandes

- 1 ramo de coentros

- 1 copo de água quente

- 1 tacho

Modo de preparação

Em primeiro lugar lavam-se bem as conquilhas em água corrente. Depois descascam-se os dentes de alho e lavam-se em água corrente e também se lavam os coentros e depois picam-se.

De seguida coloca-se o azeite num tacho, os dentes de alho e os coentros picados também. Depois coloca-se o tacho em lume brando até estar refogado, nessa  altura colocam-se as conquilhas no tacho mantendo-se em lume brando e elas abrem, depois de abertas adiciona-se um copo de água quente  ficam a abrir melhor durante cinco minutos e está pronto. acompanha-se com pão alentejano

Bacalhau estufado

Ingredientes

- 6 postas de bacalhau

- 10 batatas brancas

- 2 batatas doces

- 2 cebolas médias

- 4 dentes de alho

- Um molho de salsa

- 3 cenouras médias

- 2 tomates

- 1 pimento verde

- 1 folha de louro

- Sal q.b. (quanto baste)

- 3 colheres de sopa de azeite

- Água

Modo de preparação

Em primeiro lugar descascam-se as batatas, as cebolas, os dentes de alho, as cenouras e os tomates, depois lavam-se em água corrente bem como o pimento, a salsa e o louro que também se lavam em água corrente. A seguir tira-se a pele e as espinhas do bacalhau. Depois cortam-se as batatas, as cebolas, as cenouras e os tomates ás rodelas, quanto ao pimento verde corta-se ás tiras. A salsa pica-se e os dentes de alho também.

 Depois cobre-se o fundo de um tacho com todos os alimentos já cortados e também se adiciona a folha de louro, e por cima colocam-se duas postas de bacalhau. Na segunda fase coloca-se outra camada idêntica à anterior com os mesmos ingredientes (excepto o louro que só leva 1 folha na primeira camada) e finaliza-se com uma terceira camada igual ás outras duas.

 Na fase seguinte adicionam-se as três colheres de azeite e sal q.b. sobre as camadas de alimentos e por fim cobre-se de água e coloca-se o tacho em lume brando durante 45 minutos. Depois faz-se o empratamento e serve-se.

Bolo de laranja

Ingredientes e utensílios culinários

- 5 ovos inteiros

- 1 chávena de açúcar branco

- 1 chávena de farinha de trigo com fermento

- 1 chávena de sumo de laranja natural

- 1 colher de chá de canela em pó

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 batedeira

- 1 tigela de louça grande

- 1 colher de pau

- Manteiga

- 1 forma para bolo redonda

Modo de preparação

Em primeiro lugar, colocam-se os ovos com o azeite, o açúcar e a canela numa tigela e batem-se com uma batedeira. De seguida coloca-se o sumo de laranja na mesma tigela e mexe-se com uma colher de pau, depois adiciona-se a farinha aos poucos e mexe-se com a mesma colher.

De seguida unta-se a forma com manteiga e polvilha-se de farinha.

Depois coloca-se o conteúdo do recipiente na forma e vai ao forno aproximadamente uma hora e meia.

Arroz de ervilhas e cenouras com filetes de pangasius

Ingredientes e utensílios culinários

- 1 cebola pequena

- 2 dentes de alho

- 1 cenoura

- 1 chávena de arroz

- 3 chávenas de água

- 1 mão cheia de ervilhas congeladas

- Alface

- Meio kg de filetes de pangasius congeladas

- Azeite

- Sal

- óleo vegetal

- Farinha de trigo

- 1 passador

- 1 tacho

- 1 frigideira

- 1 colher

- 1 escumadeira

- 1 faca

- 1 picadora

- 1 prato

- Papel absorvente de cozinha

Modo de preparação

Em primeiro lugar cortam-se as filetes de pangasius em pequenos pedaços.

A seguir coloca-se o óleo na frigideira de modo a cobrir quase meia frigideira e põe-se em lume alto para aquecer o óleo e depois coloca-se a farinha no prato.

Quando o óleo estiver quente pega-se nas filetes de pangasius já cortadas e põem-se dentro da farinha com a mão esquerda. Depois com a mão direita, que se encontra seca, colocam-se as filetes na frigideira e quando estiverem fritas de um lado vira-se do outro lado, com a ajuda da escumadeira, para fritar também e ficam fritas em 5 minutos. Depois retiram-se os filetes de pangasius da frigideira com a escumadeira, escorre-se bem o óleo e colocam-se num prato com papel absorvente e está pronta a primeira parte da refeição.

Na segunda fase descasca-se a cebola, os dentes de alho, a cenoura e depois lavam-se em água corrente. Em seguida pica-se a cebola e também os dentes de alho, na picadora e corta-se a cenoura em pequenos pedaços

A seguir coloca-se uma chávena de arroz num passador e lava-se o arroz em água corrente tendo o cuidado de o escorrer bem.

Na fase seguinte colocam-se as 3 chávenas com água num tacho ao lume e quando ferver adiciona-se uma colher de sopa de azeite, sal q.b., a cebola, os dentes de alho e a cenoura.

Depois junta-se o arroz e mexe-se com uma colher e ao fim de cinco minutos adicionam-se as ervilhas. Deixa-se cozer em lume brando durante quinze minutos e está finalizada a segunda parte da refeição. Para terminar lavam-se umas folhas de alface para acompanhar esta refeição.

Sopa de alface

Ingredientes e material culinário

- 1 alface de tamanho médio

- 4 batatas redondas grandes

- 1 batata doce grande

- 1 cebola média

- 3 dentes de alho

- 3 cenouras grandes

- 350 gramas de abóbora

- 1 nabo

- 3 colheres de sopa de azeite

- Sal quanto baste

- 3 litros de água

- 1 panela

- 1 varinha mágica

- 1 faca

Modo de preparação

Em primeiro lugar, descascam-se as batatas, a cebola, os dentes de alho, as cenouras, a abóbora e o nabo. Depois lavam-se em água corrente e cortam-se aos bocados, tendo o cuidado de deixar uma cenoura inteira (porque depois da sopa estar cozida vai ser necessária). A seguir desfolha-se a alface e lava-se folha a folha em água corrente e depois cortam-se as folhas em pequenos pedaços.

Depois colocam-se todos os ingredientes  na panela com água, adicionando sal q.b. e 3 colheres de sopa azeite depois mantém-se em lume alto até ferver, a seguir abaixa-se o lume e mantém-se em lume brando até estar cozido.

Ao fim de uma hora e meia, aproximadamente, está pronto. Nessa altura, tritura-se a sopa com a varinha mágica, tendo o cuidado de antes da trituração, tirar a cenoura cozida inteira e cortá-la em meias rodelas para colocar depois por cima da sopa já triturada conferindo-lhe um melhor aspecto e está pronta a servir.