Gnocchi com molho de tomate e hambúrgueres de porco

Ingredientes

- 500 gramas de gnocchi

- 5 hambúrgueres

- 3 tomates cortados aos bocados

- 1 cebola cortada ás rodelas

- 8 dentes de alho

- 1 pimento verde cortado às tiras

- Alface

- Sal

- Azeite

Todos os alimentos são previamente lavados e descascados

Modo de preparação

Coloca-se um tacho com água ao lume e quando esta estiver a ferver deita-se o gnocchi, mexe-se de vez em quando, com uma colher, e coze em 10 minutos, depois escorre-se a água.

Entretanto coloca-se outro tacho ao lume com os tomates, a cebola, 3 dentes de alho e o pimento já cortados tal como é referido na secção ingredientes e adiciona-se sal q.b. (quanto baste) e 2 colheres (sopa) de azeite e vai-se mexendo. Quando ferver baixa-se o lume e continua-se a mexer de vez em quando com uma colher e coze em 20 minutos.

Ao mesmo tempo também é colocada ao lume uma frigideira com azeite e quando este estiver quente juntam-se as 5 hambúrgueres já temperadas com os 5 dentes de alho e sal q.b. (quanto baste). Quando as hambúrgueres estiverem fritas de um lado, ao fim de cinco minutos, viram-se do outro lado com a ajuda de uma escumadeira e mais cinco minutos e estão prontas.

Procede-se a seguir ao empratamento e é quando o gnocchi estiver no prato que se deita o molho de tomate sobre o mesmo e acrescenta-se alface ao prato.

Lombinhos de porco com camarões

Ingredientes

- 2 lombinhos de porco cortados aos cubinhos

- Meio Kg (quilograma) de camarões

- 6 dentes de alho

- 4 batatas brancas grandes

- 1 colher (chá) de pimento em pó

- 250 ml (mililitros de vinho branco)

- 1 folha de louro

- Coentros q.b. (quanto baste)

- Sal q.b. (quanto baste)

- Azeite

- Óleo vegetal

- Alface

- Tomate

Todos os ingredientes são previamente descascados, cortados e lavados em água corrente

Modo de preparação

Em primeiro lugar, coloca-se a carne a marinar com os dentes de alho, o pimento doce em pó, o louro, o sal, os coentros e o vinho branco, durante uma hora e meia.

Entretanto coloca-se um tacho de água ao lume com sal q.b. (quanto baste) e quando a água estiver a ferver juntam-se os camarões que cozem em 10 minutos, para ficarem pré-cozidos.

A seguir coloca-se uma frigideira com azeite ao lume e adiciona-se a carne já marinada e quando esta estiver quase frita juntam-se os camarões já pré-cozidos até ficarem fritos.

Depois coloca-se uma frigideira com óleo ao lume e quando este estiver bem quente juntam-se as batatas cortadas ás tiras, que fritam em 10 minutos, depois tiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se num prato com papel absorvente.

A seguir procede-se ao empratamento e pode-se acompanhar a refeição com salada de alface e tomate.

Arroz de polvo

Ingredientes e material culinário

- 1 polvo, que se descongela de um dia para o outro. Depois de descongelado lava-se muito bem em água corrente, de seguida corta-se aos bocados e tira-se a pele do cabuço e corta-se o cabuço em dois.

- 3 dentes de alho

- 1 cebola

- 1 tomate

- 1 molho de coentros picados

- 1 folha de louro

- Meio pimento verde

- 1 chávena de arroz já lavado e escorrido

- Azeite

- Sal q.b. (quanto baste)

- 1 tacho grande

- 1 colher de pau

Todos os ingredientes são cortados, descascados e lavados previamente.

Modo de preparação

Coloca-se um tacho ao lume com os dentes de alho, a cebola, o tomate, o pimento verde, os coentros, o louro e adiciona-se um pouco de azeite e sal q.b. (quanto baste) para refogar e vai-se mexendo de vez em quando com a colher de pau. Quando estiver refogado coloca-se o polvo já partido aos bocados no tacho e de seguida adiciona-se água quente de forma a tapar o polvo.

Deixa-se cozer em lume brando, e vai-se mexendo de vez em quando com a colher de pau e também de vez em quando adiciona-se mais água a ferver para que o polvo não seque.

Quando o polvo estiver cozido, passado uma hora e meia junta-se o arroz e vai-se mexendo com a colher de pau, de vez em quando e ao fim de mais vinte minutos está pronta a refeição.

Hambúrgueres de vaca com arroz de cenoura, tomate e alface

Ingredientes e material culinário

                                    

- 2 Hambúrgueres de vaca

- 6 dentes de alho

- 1 copo de arroz

- 1 cenoura pequena cortada aos bocados

- Água

- Azeite

- Sal

- Tomate

- Alface

- Pão alentejano

- 1 frigideira

- 1 tacho

- 1 escumadeira

- 1 colher de pau

- Sumo de laranja

- Sumo de limão

Todos os alimentos, foram previamente descascados e lavados, antes de serem cozinhados.

Modo de preparação

Colocam-se os hambúrgueres a marinar com dentes de alho, sal q.b. (quanto baste) e um pouco de sumo de limão, durante 15 minutos. Depois coloca-se uma frigideira com um pouco de azeite ao lume e juntam-se os dois hambúrgueres marinados e ao fim de 5 minutos viram-se os hambúrgueres do outro lado com a ajuda de uma escumadeira e fritam em mais 5 minutos e estão prontos.

Coloca-se, também, um tacho com 3 copos de água ao lume, um fio de azeite, sal q.b., 1 dente de alho partido ao meio, a cenoura aos bocados, quando estiver a ferver junta-se o arroz e mexe-se  com a colher de pau, depois tapa-se o tacho e passado 7 minutos mexe-se um pouco mais o arroz e acrescenta-se um bocado de água para o arroz não secar. Depois tapa-se de novo o tacho deixando 2 cm destapado, para que o arroz não suba e saia fora do tacho, e coze mais 7 minutos e está pronto.

Segue-se o empratamento e junta-se tomate e alface aos Hambúrgueres e arroz, e acompanha-se com sumo de laranja e pão alentejano tal como se pode ver na foto.

Arroz com peixe espada preto grelhado

Ingredientes e material culinário

- 1 copo pequeno de arroz

- 3 dentes de alho

- 1 posta de peixe espada preto

- umas quantas folhas de alface

- 1 tomate

- azeite

- Sal

- 1 tacho

- 1 frigideira de grelhar

- 1 passador

- 1 colher de pau

- 1 pincel de culinária

Modo de preparação

Começa-se por colocar o arroz num passador e lava-se muito bem à torneira e escorre-se. Depois põe-se um tacho, com 3 copos pequenos de água, em lume brando, no qual se deitam os 3 dentes de alho, previamente descascados e lavados e também um fio de azeite e sal q.b. (quanto baste). Quando a água estiver a ferver junta-se o arroz e mexe-se um pouco com uma colher, passados uns 10 minutos mexe-se mais uma vez o arroz e passados mais 5 minutos adiciona-se, lentamente, mais um copo de água a ferver, ao mesmo tempo que se mexe suavemente o arroz. Entretanto o arroz coze mais uns 5 minutos e fica pronto.

De seguida, coloca-se a frigideira de grelhar ao lume, com um pequeno fio de azeite espalhado por toda a frigideira com um pincel de culinária e quando ferve junta-se a posta de peixe espada, já previamente lavada e com sal q.b. (quanto baste), passados 5 minutos vira-se a posta de peixe do outro lado e grelha mais 5 minutos e está pronta.

No final faz-se o empratamento do arroz e do peixe, acrescentando também folhas de alface lavadas e cortadas em pequenos pedaços e o tomate já lavado e descascado aos quais se adiciona um fio de azeite. Pode-se acompanhar a refeição com pão alentejano.

Arroz de ervilhas e cenouras com filetes de peixe e salada de alface e tomate

Ingredientes

- 1 cebola picada

- 2 dentes de alho

- 300 gramas de arroz

- ½ chávena de ervilhas

- 1 cenoura cortada aos quadradinhos

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sal q.b. (quanto baste)

- Filetes de peixe com uma cobertura de pão ralado

- Óleo alimentar

- Alface

- Tomate

Modo de preparação

Coloca-se um tacho ao lume com a cebola picada e os dentes de alho e adiciona-se sal q.b. e duas colheres de azeite. Quando estiver a começar a alourar, junta-se água com um volume de duas vezes o arroz. Depois de a água estar a ferver junta-se o arroz já previamente lavado e escorrido, as ervilhas e a cenoura aos quadradinhos. Deixa-se cozer durante dois minutos e acrescenta-se mais um bocado de água e coze em 12 minutos.

Entretanto coloca-se uma frigideira com óleo ao lume e quando este ferver, juntam-se os filetes de peixe que fritam durante 4 minutos de um lado e depois viram-se com a ajuda de uma escumadeira e fritam 4 minutos do outro lado, depois retiram-se com a ajuda da escumadeira e colocam-se num prato previamente coberto com papel absorvente, para escorrerem bem o óleo.

De seguida corta-se o tomate ás rodelas e folhas de alface em pequenos pedaços e um bocadinho de cebola e rega-se com um fio de azeite.

Depois faz-se o empratamento com o arroz no centro e os filetes e a salada à volta, tal como se pode ver nas fotos.

Linguiça assada

- 1 linguiça de porco preto alentejano

- 1 alguidar com água

- 1 fogareiro a carvão, já previamente preparado para assar

- 1 pinça para virar linguiças

- 1 prato

- Pão alentejano

Modo de preparação

Em primeiro lugar, corta-se a linguiça em 3 pedaços e coloca-se num alguidar com água durante 4 horas para dessalinizar um bocado.

De seguida tira-se a pele da linguiça. Depois coloca-se a linguiça a assar no fogareiro a carvão, e vai-se virando de vez em quando, com a ajuda da pinça, até que esteja assada dos dois lados, em 20 minutos.

Para finalizar, corta-se a linguiça em pequenos pedaços e serve-se numa fatia de pão alentejano como se pode ver na foto número 1. Nas fotos seguintes pode-se observar os vários passos que se dá até que a linguiça esteja assada.

Cozido de feijão, couve, batata doce, abóbora e entremeada

Ingredientes e material culinário

- 300 gramas de entremeada

- 1 couve coração-de-boi

- 1 batata doce

- Meio litro de feijão catarino, já previamente demolhado

- 1 abóbora

- 2 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sal q.b. (quanto baste)

- 2 tachos meios de água

(Todos os alimentos são previamente lavados, descascados e cortados.)

Modo de preparação        

Primeiro coloca-se um tacho meio de água ao lume com o feijão, a entremeada, o azeite e os alhos.

Entretanto noutro tacho meio de água coloca-se a couve, passados 10 minutos junta-se a batata e a abóbora que vão cozendo e ao fim de 5 minutos juntam-se o feijão e a entremeada, já cozidos.

Seguem-se mais 5 minutos de cozimento e está pronta a refeição.

Ervilhas cozidas com batatas, cenouras, ovos e ovas de pescada fritas

Ingredientes e material culinário

Para cozer

- 750 gramas de ervilhas

- 3 batatas brancas cortadas aos bocados

- 1 batata doce média cortada aos bocados

- 1 cenoura partida em pequenos pedaços

- 1 ovo

- Metade de uma cebola média

- Um pouco de coentros

- 3 dentes de alho

- 2 colheres (sopa) de azeite

- Sal q.b. (quanto baste)

- 1 tacho médio

- 1 cafeteira de água a ferver

Para fritar

- 3 ovas de pescada, frescas

- Óleo alimentar

- 1 prato com farinha de trigo

- 1 frigideira

- 1 escumadeira

- 1 prato com papel absorvente

Acompanhamento

- Alface

- Salsa

- pepino

(Todos os alimentos foram previamente lavados e descascados)

Modo de preparação

Em primeiro lugar, colocam-se as ervilhas e todos os ingredientes, que são para cozer, no tacho ao lume, excepto o ovo. Deixa-se refogar durante 3 minutos. Depois adiciona-se água a ferver de forma a cobrir todos os alimentos e coze em 15 minutos, sendo que 3 minutos antes do final da cozedura, parte-se o ovo e junta-se ao cozido.

A seguir adiciona-se óleo na frigideira e põe-se ao lume e passam-se as ovas pela farinha. Quando o óleo estiver quente colocam-se as ovas a fritar e vão-se virando até estarem fritas em 4 minutos. Depois tiram-se com a ajuda de uma escumadeira e colocam-se num prato com papel absorvente.

A seguir faz-se o empratamento e pode-se acompanhar com alface, salsa e pepino. Pode-se ver na foto o aspecto de uma refeição individual.

Bife com feijão verde, batatas, cenouras, bróculos e ovo

Ingredientes e material culinário

- 100 gramas de feijão verde, ao qual se cortaram as pontas e alguns milímetros de espessura à volta do feijão, para que não se encontrem fios depois de cozinhado, e depois corta-se cada vagem de feijão em quatro partes.

- 1 batata branca inteira

- 1 batata doce inteira

- 6 dentes de alho picados

- 2 tiras cortadas de um pimento vermelho

- 1 cenoura pequena cortada de forma grosseira

- Meio bróculo cortado ao meio

- 1 cebola pequena cortada em pequenos pedaços

- 1 bife de peru

- 1 ovo

- Azeite

- Sal q.b. (quanto baste)

- 1 tacho grande com água

- 1 tacho pequeno com água

- 1 frigideira

- 1 sumo de laranja natural,  em que as laranjas são espremidas na hora da refeição para que não se perca a vitamina C das mesmas.

- 2 fatias de pão alentejano

(Todos os alimentos foram previamente lavados e descascados)

Modo de preparação

Começa-se por colocar o tacho pequeno com água ao lume com o ovo e quando a água começar a ferver o ovo coze em cinco minutos.

Entretanto coloca-se o tacho grande ao fogo em lume médio com sal q.b., metade da porção de dentes de alho picados e feijão verde.

Passados cinco minutos junta-se a batata branca e três minutos depois coloca-se a batata doce. Seguem-se mais cinco minutos e nessa altura adiciona-se a cenoura e cinco minutos depois colocam-se os bróculos e ao fim de sete minutos está terminada a cozedura destes alimentos.

Na fase seguinte coloca-se a frigideira com um pouco de azeite ao lume e quando este estiver quente põe-se lá o bife, já previamente temperado com sal q.b., com a cebola, os restantes alhos picados, e as tiras de pimento vermelho, a fritar. Cinco minutos depois vira-se o bife do outro lado com a ajuda de um garfo para que frite também e ao fim de mais cinco minutos está pronto.

Segue-se o empratamento e a apresentação à mesa como mostra a fotografia.