Salmão e carapaus grelhados no carvão com batatas cozidas e salada

Ingredientes e utensílios culinários

- 5 carapaus

- 1 posta de salmão

- 3 dentes de alho

- 1 tomate

- 1 cebola

- Sal q.b. (quanto baste)

- Azeite

- 1 tacho

- 1 tigela

- 2 Kg de carvão vegetal

- Pinça comprida

- Fogareiro a carvão

- Álcool

- Acendalhas de material sintético

- Fósforos

Modo de preparação

Em primeiro lugar descascam-se as batatas, os dentes de alho, a cebola e o tomate e lavam-se em água corrente, depois lavam-se os carapaus e a posta de salmão também da mesma forma e cortam-se os dentes de alho em pequenos pedaços.

Em segundo lugar tempera-se todo o peixe cru com sal e os pedaços de alho e põe-se em repouso durante uma hora para adquirir um bom sabor. Depois, cortam-se as batatas, a cebola e o tomate em pedaços. A seguir coloca-se um tacho com água ao lume e quando este estiver a ferver deitam-se lá as batatas que cozem em cinco minutos. Depois faz-se uma salada de tomate e cebola, ou seja; colocam-se os pedaços de ambos numa tigela e tempera-se com azeite a gosto e sal q.b.

Na fase seguinte coloca-se o carvão no fogareiro juntamente com um bocado de acendalhas, e borrifa-se com um pouco de álcool tanto nas acendalhas como no carvão, depois acende-se o fósforo e coloca-se o lume sobre as acendalhas e tapa-se melhor com o carvão e assim o fogo vai-se desenvolvendo até que fica bastante alto e então tem que se esperar uns 45 minutos até que as brasas tenham um fogo baixo, nessa altura é que se coloca o salmão a grelhar e pode-se colocar logo um carapau se couber na grelha. Os alimentos vão assando nas brasas de fogo baixinho, aproximadamente, durante 24 minutos, sendo que doze minutos de um lado e depois vira-se o peixe, com a ajuda da pinça, para assarem do outro lado e quando esse peixe estiver assado colocam-se os carapaus na grelha e segue-se o mesmo processo até que os carapaus estejam grelhados. E está pronta a refeição.

Ovo, batatas e salsicha fritos e alface

Ingredientes e material culinário

- 1 ovo

- 1 batata

- 1 salsicha de lata

- óleo

- 3 folhas de alface

- sal q.b. (quanto baste)

- 1 frigideira média

- 1 frigideira pequena antiderrapante

- 2 pratos

- Papel absorvente de cozinha

- 1 escumadeira

- 1 garfo

- 1 faca

Modo de preparação

Em primeiro lugar descasca-se a batata, depois lava-se em água corrente, bem como a alface que também se higieniza em água corrente. A seguir lava-se a salsicha com água quente.

Na fase seguinte descasca-se a batata e coloca-se o óleo na frigideira média ao fogo e quando este estiver quente colocam-se as batatas até estarem fritas. Nessa altura retiram-se as batatas com a escumadeira e colocam-se num prato com papel absorvente.

A seguir coloca-se um pouco de óleo na frigideira pequena e quando este estiver quente deita-se lá o ovo, e pode-se colocar sal q.b., até fritar, depois retira-se com a ajuda da escumadeira para um prato e limpa-se a parte branca do ovo, levemente, com papel absorvente para ficar menos oleoso. Segue-se a colocação da salsicha no óleo quente onde o ovo fritou, aí também a salsicha vai fritar. Quando estiver frita a salsicha é colocada no prato junto ao ovo e também as batatas e a alface se põem no prato e está pronta a refeição.

Cozido de grão

Ingredientes e utensílios culinários

- 600 ml (mililitros) de grão de bico

- 1 talhada de abóbora

- 1 cenoura

- 1 batata doce grande

- 150 g (gramas) de massa de cotovelo

- 3 dentes de alho

- 1 cebola

- 1 pouco de salsa

- 1 pouco de coentros

- 1 folha de louro

- 1 tomate médio

- Meio pimento verde

- Azeite

- Sal q.b. (quanto baste)

- 100 gramas de entremeada de porco preto

- Água

- 1 tacho

- 1 colher de sopa

- 1 passador

- 1 recipiente fundo (alguidar)

Modo de preparação

Primeiro coloca-se o grão dentro de um recipiente com água e um pouco de sal, na véspera em que se vai confeccionar o grão.

No dia seguinte, descascam-se todos os alimentos que tiverem casca e lavam-se muito bem em água corrente, esses e todos os outros alimentos e partem-se aos bocados.

 Depois retira-se o grão da água, na qual ficou de molho, desde o dia anterior até ao dia da confecção, e lava-se muito bem em água corrente com a ajuda de um passador e está pronto para se colocar dentro de um tacho com água no fogão, acrescentando-se os dentes de alho, a salsa, os coentros, o tomate, o pimento, a cebola, o louro, a entremeada de porco preto, duas colheres de azeite e o sal, com o fogo um pouco alto até levantar fervura. Nesse momento coloca-se o lume mais brando para começar a cozer lentamente. Quando o grão estiver quase cozido acrescenta-se a cenoura. Oito minutos depois coloca-se a batata doce, a massa e por fim a abóbora. Ao fim de duas horas o cozido está pronto.

Batata doce assada

Ingredientes e utensílios culinários

- Batatas doces

- Papel absorvente de cozinha

- 1 prato

- Luvas de forno

Modo de preparação

Em primeiro lugar lavam-se as batatas doces com casca em água corrente, depois secam-se muito bem com papel absorvente.

De seguida acende-se o forno do fogão e quando este estiver quente colocam-se as batatas doces, com casca, a assar dentro do forno em cima da grelha e ao fim de uma hora estão assadas. Nessa altura com a ajuda das luvas retiram-se as batatas do forno, colocam-se num prato e estão prontas a consumir.

Pastéis de camarão

Ingredientes e utensílios culinários

- 400 g (gramas) de camarão cozido sem casca

- 1 cenoura pequena

- 100 g de feijão verde

- 5 batatas médias

- 3 ovos

- Água

- Um pouco de salsa

- Sal

- Farinha de trigo

- leite meio gordo

- óleo

- 1 tacho

- 1 frigideira

- Escumadeira

- 1 prato

- 3 tigelas fundas

- 1 garfo

- 2 colheres de sopa

- Picadora

- Batedeira

- Papel absorvente de cozinha

Modo de preparação

Em primeiro lugar efectua-se o descasque e a higienização das batatas e da cenoura, as quais são lavadas em água corrente, de igual modo é lavado o feijão verde. Na etapa seguinte é realizado o corte das batatas, da cenoura e do feijão verde, os quais são cortados ao meio, cortam-se os camarões aos cubinhos e pica-se a salsa.

Depois coloca-se um tacho com água ao fogo com as batatas, feijão verde, a cenoura, e sal q.b. (quanto baste) que vão cozendo lentamente. Quando estiverem cozidos retiram-se os alimentos do tacho com ajuda de uma escumadeira e colocam-se numa tigela funda, na qual com a ajuda de um garfo se esmagam todos os ingredientes.

A seguir partem-se os os ovos e separam-se as gemas para uma tigela e as claras para outra.

Depois juntam-se os camarões, as gemas de ovo, a salsa picada, um pouco de farinha, um pouco de leite e mexe-se tudo muito bem.

Na etapa que se segue batem-se as claras em castelo com a batedeira, e envolvem-se juntamente com os restantes alimentos já bem mexidos.

Depois fazem-se os pastéis com a ajuda de duas colheres de sopa da seguinte maneira:

Coloca-se uma colher em cada mão, introduz-se uma das colheres na mistura de alimentos contida na tigela e enche-se a colher com esse conteúdo. Depois passa-se esse conteúdo dessa colher para a outra colher para lhe dar forma, e vai-se passando diversas vezes de uma colher para a outra até ter essa forma. Faz-se estas formas com as colheres a todo o conteúdo alimentar que se encontra nessa tigela e assim estão formados os pastéis. Nessa altura coloca-se uma frigideira com óleo ao lume e quando estiver quente colocam-se os pastéis a fritar até ficarem lourinhos. A seguir tiram-se os pastéis  fritos, com a ajuda da escumadeira e colocam-se num prato com papel absorvente de cozinha e estão prontos para uma refeição que se pode acompanhar com uma salada de alface.

Lulas cheias com batatas louras

Ingredientes e utensílios culinários

- 8 lulas frescas de tamanho médio

- 2 tomates médios maduros

- Meio pimento verde

- 1 chouriça pequena

- 1 cebola pequena

- 2 cenouras

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- Salsa

- 5 bainhas grandes de feijão verde

- 1 batata doce média

- 3 batatas brancas médias

- Miudezas das lulas

- 12 batatas miúdas brancas

- Sal

- Azeite

- Água

- Óleo

- 2 tachos

- 1 frigideira

- 1 passador grande

- 1 tábua de corte

- 1 picadora

- palitos

- 1 Faca

Modo de preparação

Em primeiro lugar descascam-se os tomates, a cebola, os dentes de alho, as batatas e a cenoura.

Depois tira-se a pele da chouriça e corta-se aos quadradinhos. De seguida lavam-se todos os outros ingredientes em água corrente.

Na fase seguinte pica-se a cebola, os dentes de alho e a salsa e cortam-se os tomates, as batatas médias, as cenouras, o feijão verde e as miudezas das lulas aos quadradinhos e o pimento corta-se ás tiras largas.

Depois coloca-se água num tacho, sal q.b. (quanto baste), 3 colheres de sopa de azeite, o pimento o louro e juntam-se também todos os outros ingredientes já cortados e picados e vão cozendo em lume brando e vai-se acrescentando água a ferver para não deixar secar.

Depois retira-se o pimento e o louro, do tacho, cujo objectivo foi para dar sabor.

Depois de cozido passa-se pelo passador resultando daí um caldo e uma parte sólida. Com a parte sólida daí resultante enchem-se as lulas e fecham-se com os palitos.

Posteriormente, coloca-se o caldo num tacho em lume brando, no qual se põem as lulas cheias que vão cozendo lentamente e vai-se acrescentando água a ferver quando necessário, para não secarem, e quando estiverem louras estão cozidas.

Batatas louras

Põem-se as batatas num tacho com água a ferver e cozem um pouco. Depois tiram-se do tacho e colocam-se numa frigideira de óleo já quente até ficarem louras.

Acompanham-se as lulas cheias com batatas louras, salada de alface e pão.