Alimento Total: Leguminosas

O nome científico do feijão frade é Vigna unguiculata.

É uma leguminosa que teve origem na África Tropical.

É uma boa fonte proteica de elevada qualidade.

É pobre em calorias por isso ajuda a perder peso e previne o ganho do peso. Além disso como é rico em fibra ajuda a manter o peso saudável e é bom para a digestão.

É rico em ferro que é um mineral essencial para o bom funcionamento das células e para a síntese de DNA (ácido desoxirribonucleico). Este mineral contribui para a prevenção da anemia, a qual causa fadiga e fraqueza, porque é um dos principais componentes da hemoglobina que é um pigmento das células vermelhas do sangue.

Outros minerais em que o feijão frade é rico são: o zinco, o manganês e o potássio. Sendo o zinco bom para evitar doenças degenerativas dos olhos.

O manganês é importante para o crescimento ósseo e para a função cerebral.

O potássio ajuda a manter uma tensão arterial boa e reduz os riscos cardíacos.

É rico em vitaminas, principalmente do complexo B que previnem principalmente, para além da anemia, fraqueza das unhas, dos cabelos e artrites.

O feijão frade acompanha-se por exemplo cozido com arroz e atum.

O amendoim tem o nome científico de Arachis hypogaea L.

O amendoim é uma leguminosa de origem vegetal da família Fabaceae. Os amendoins vêm de uma planta herbácea com caule pequeno, rasteiro que é macio e cujo porte vai de 15 a 60 cm de altura. As folhas são alternas, isto é; de cada nó sai apenas uma folha. É uma planta anual, cujo ciclo biológico vai desde 90 a 150 dias.

O amendoim é constituído por casca e semente. A casca representa 25 a 35% da massa do amendoim. A semente é a parte comestível constituída por duas cotilédones unidas e envolvidas por uma película. A semente tem 6 a 8% de humidade, 22 a 30% de proteína, 43 a 54% de ácidos gordos monoinsaturados que inclui o ómega 3 que é uma gordura que faz bem e contribui para evitar o aparecimento de doenças cardiovasculares tais como a arteriosclerose que é o entupimento das veias. Têm fitosteróis que é uma gordura vegetal que reduz o nível de glucose no sangue e contribui para emagrecer a barriga. A semente do amendoim tem também 10 a 16% de hidratos de carbono, 3 a 4% de fibras que enchem o estômago e afastam a fome sendo portanto um alimento dietético devendo-se consumir 5 mg por dia ou seja 3 ou 4 colheres de sopa de amendoins.

As sementes de amendoim têm para além do que já foi referido 1 a 3% de minerais tais como magnésio, fósforo, potássio, zinco, cobre e manganésio e também tem resveratrol que é um polifenol que protege contra o envelhecimento, para o consumir tem que comer a pele do amendoim ou seja a película que envolve as cotilédones.

Os amendoins têm também vitaminas do complexo B tais como B1, B2, Niacina (B3) e têm vitamina E que é muito importante para a memória e sensação de saciedade.

Os amendoins são originários da América do Sul, há milhares de anos, foram muito importantes na alimentação dos Incas e de outros Índios nativos da América do Sul e México. Depois os exploradores portugueses levaram-nos e plantaram-nos na África. Só no Século XIX os amendoins chegaram com intensidade aos Estados Unidos da América.

Actualmente, em Portugal consome-se muito os amendoins e há produção principalmente no Algarve e no Alentejo.

Os amendoins são bons para não ter mau humor nem ansiedade por ser rico em vitaminas do complexo B, que são essenciais ao sistema nervoso e ajudam a formar neurotransmissores como a serotonina que é uma das hormonas responsáveis pelo nosso bem-estar e felicidade.

O óleo de amendoim surge a partir da prensagem das suas sementes e é bom para cozinhar.

Os amendoins contêm goitrogénicos que são substâncias que inibem a capacidade da tiróide utilizar o iodo e como tal é preferível não serem consumidos por pessoas doentes da tiróide.

De seguida encontram-se as fotografias dos amendoins com casca.